Preparação
- A fava-rica é um alimento dos mais simples, muito substancial e dos mais acessíveis a todas as bolsas.
- Fora do tempo das favas verdes, prepara-se fava-rica com favas secas. Escolhem-se favas que não tenham gorgulhos, não servindo as que o tiveram; em seguida põem-se de molho em água e sal dum dia para o outro. Amolecidas as favas por este banho, põem-se numa caçarola a ferver com água e sal, até que fiquem muito macias e susceptíveis de se esmagarem com um garfo. Servem-se assim, temperando-as no prato com bom azeite e dentes de alho cortados.
- Quando se empregam favas verdes, escolhem-se as que estejam mais desenvolvidas; cozem-se muito bem em água e sal e servem-se como ficou dito anteriormente.
