Preparação
- Lavada a dobrada em muitas águas, raspa-se e escalda-se. Depois põe-se a cozer em água temperada com sal, cenouras, cabeças de nabos, pimenta, cebolas inteiras descascadas, tendo uma delas um cravinho-da-índia espetado, ou substituindo este por uma pitadinha de especiarias em pó.
- Quando a dobrada está quase cozida, tira-se do lume e deixa-se repousar até ao outro dia.
- No dia em que se faz isto, deita-se de molho grão-de-bico em água e bastante sal grosso.
- No dia seguinte, depois de esfregado o grão com sal, para lhe tirar as peles, põe-se a cozer em água temperada com sal e chouriço de carne cortado em rodas, e, quando está quase cozido, deita-se-lhe dentro a dobrada cortada em bocadinhos pequenos, rejeitando o caldo em que foi cozida, mas aproveitando os legumes. à parte faz-se um refogado com cebola picada, banha de porco e salsa, junta-se ao grão, deixando ferver a mistura até perfeita cozedura
