Ingredientes
- - 01 fígado de pato mais ou menos 500 gr
- - sal e pimenta misturados
- - 02 pêras
- - 01 colher de açúcar
- - 02 colheres de sopa de água
- - 01 xícara de caldo de frango
- - 01 colher de sobremesa de gelatina em pó sem sabor
- - 01 colher de manteiga
- - 01 xícara de rúcula
- - 01 xícara de agrião
- - 01 xícara de endives
- - 01 xícara de radicchio
- - 01 cálice de vinho do porto
- Modo de Preparo:
- - Lave e seque bem as folhas.
- - Reserve.
- - Descasque, fatie e cozinhe por 5 minutos as pêras com água e açúcar.
- - Deixe esfriar.
- - Misture o caldo com a gelatina e leve à geladeira.
- - Frite as fatias de pêra em manteiga derretida e reserve no quente.
- - Em uma frigideira anti-aderente, coloque as fatias de fígado, duas a duas, e frite rapidamente dos 2 lados, mexendo apenas uma vez.
- - Regue com vinho do porto e coloque sal e pimenta.
- - Reserve no quente.
- - Corte a gelatina em cubinhos minúsculos.
- Montagem do Prato:
- - Faça uma coroa com as folhas misturadas em volta de um prato de mesa.
- - No centro do prato, coloque a gelatina muito bem picada.
- - Sobre ela, coloque as fatias de pêra, sobre as pêras, as fatias de "foie gras" mornas.
- - Regue tudo com o molho de jabuticaba.
- Ingredientes
- Molho de Jabuticaba:
- - 500 gr de jabuticaba
- - 80 gr de açúcar
- - ½ litro de água
- - 01 colher de café de alecrim
- - 01 colher de café de tomilho
- - ½ xícara de vinagre
- - 02 dentes de alho
- - sal e pimenta
- - 100 gr de manteiga
Preparação
- - Lave as jabuticabas e retire os caroços.
- - Amasse bem com um socador.
- - Em uma panela, misture água, jabuticaba, ervas, pimenta e vinagre.
- - Deixe ferver até reduzir ao meio.
- - Coe, volte ao fogo baixo e vá colocando a manteiga em pequenas porções.
- - Deixe esfriar e sirva.
