Ingredientes
- (PARA 8 PESSOAS)
- Para um quilo de carne precisaremos de:
- 1 litro de leite de coco
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 colherinha de sal
- Uma pitada de pimenta do reino
- 1 colher de chá de corante
- 2 pimentões
- 3 tomates
- 2 cebolas
- 1 maço de coentro e cebolinha - tudo bem picadinho
Preparação
- Primeiro, vamos preparar a carne do marisco. Um bom banho que é para tirar toda a areia. Depois, hora de ferver. Quando a fervura começa, as conchinhas se abrem e é só retirar a carne. Não jogue fora as conchinhas. Agora, para o fogão. Refogue no azeite a cebola, o tomate, o pimentão, o coentro e a cebolinha. Em seguida vem o leite de coco. Quando ferver, acrescente o marisco. Tempere com sal e pimenta à gosto. Vá mexendo e não demora, cinco minutos são suficientes. A mariscada pode ser servida assim, com farinha e para quem gosta, gotinhas de limão. Lembra das conchinhas?
- Marisco:
- O marisco não precisa de sal porque já vem em água salgada. Ele é simplesmente cozido no bafo, sem água e fica pronto quando a casca se abre. Deve-se comprar o marisco vivo, ele morre na hora de cozinhar. Pode-se temperar o marisco com pimentão e cheiro verde picado, azeite e vinagre, o Chefe carioca Marcelo Fernandes mostra que até mesmo um simples marisco à vinagrete fica mais apetitoso quando servido na própria casca. O Chefe Jean Claude Lethiais mostra que os franceses preferem o marisco cozido com vinho branco e com um toque especial de creme de leite, o cheiro verde acompanha. O marisco à provençal é a dica da Chefe Sônia Jendiroba, ela refoga muito alho, pimentão e cebola. A mistura cobre os mariscos já cozidos. O segredo é gratiná-los e a chefe capricha na decoração. A apresentação do prato é fundamental!
