Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- 50 g de sultanas
- 0,5 dl vinho do Porto
- 150 g de cogumelos de Paris
- 150 g de cogumelos browner
- 150 g de cogumelos portobelo
- 150 g de cogumelos chanterelles
- 30 g de bacon em palitos
- 100 g de Vaqueiro com Azeite
- sal
- pimenta de moinho
- 100 g de cebola picada
- 1 alho francês
- 1 c asca de limão
- 350 g de arroz para risotto
- 1 cubo de caldo de galinha
- 1,5 l de água
- 4 dl de vinho branco
- aneto picado
- 100 g de queijo parmesão ralado em fios
- 100 g de presunto em fatias finas
Preparação
- Ponha as sultanas de molho numa tacinha com o vinho do Porto.
- Lave e enxugue os cogumelos. Pique-os em pedaços enquanto leva ao lume metade da Vaqueirocom Azeite e o baconnuma frigideira grande. Quando o bacon começar a alourar junte os cogumelos picados e deixe saltear sobre lume médio a forte, mexendo. Tempere com sal e pimenta moída na altura. Quando os cogumelos estiverem salteados, junte-lhes as sultanas e reserve.
- Entretanto, leve ao lume a restante Vaqueiro com Azeite e quando derreter adicione a cebola picada. Corte o alho francêsem rodelas, lave em água corrente e escorra bem. Junte à cebola e deixe cozinhar até ficar mole. Junte a casca de limão e oarroz, mexa e deixe-o fritar um pouco.
- Dissolva o cubo de caldo de galinha na água a ferver e junte-lhe o vinho branco. Vá adicionando o caldo ao arroz, a pouco e pouco, à medida que este o vai absorvendo, e mexendo sempre. Quando tiver juntado cerca de ⅔ do caldo, adicione os cogumelos salteados e misture bem.
- Retire a casca de limão, rectifique o sal e, quando acabar de juntar o caldo, perfume o risotto com um pouco de aneto picado e adicione metade do queijo parmesão ralado.
- Sirva o risotto polvilhado com o restante queijo ralado e o presunto cortado em juliana.
