Preparação
- Ingredientes:
- •1 Peru ou um (Frango grande)
- •1 Laranja
- •1 Limão
- •1 Copo de Vinho Branco e Champanhe q.b.
- •Sal q.b
- •Pimenta q.b.
- •1 Colher (sopa) de Banha ou (Oleo,Azeite)
- •2 Colheres (sopa) de Manteiga
- •Folha Louro q.b.
- Pasta para Barrar o Peru:
- Tudo depende do tamanho do Peru ou Frango.
- •Margarina q.b.
- •Allo sem pele esmagado q.b
- •Sal q.b.
- •Pimenta q.b
- Num almofariz poe-se os dentes de alho sem pele, bate-se bem ate ficarem em pasta, depois junta-se a margarina o sal e a pimenta e coloca-se tudo numa tigela, envolvendo tudo muito bem com as maos ate obter uma pasta.
- Para o recheio:
- Tudo depende do tamanho do Peru ou Franfo.
- •250g Carne de Vaca, picada
- •250g Carne de Porco, picada
- •50g Chouriço picado
- •Umas fatias de Bacon picadas
- •1 colher de sopa de Farinha de Trigo
- •1 Ovo
- •1/2 Cálice de vinho do Porto (pode por mais)
- •1/2 Cálice de Brandy (pode por mais)
- •Sal, Pimenta e Noz-Moscada q.b.
- •Papel de alumínio
- Preparação:
- Limpe e lave muito bem o peru, corte-lhe as asas e tire o escesso da agua.
- Numa tigela, misture os sumos e algumas rodelas de laranja
- e limão, com cerca de 1 colher (sopa) bem cheia de sal, 1 colher (chá) de pimenta, a manteiga e a banha derretidas
- e mexa muito bem, deixe marinar de um dia para o outro.
- Enxugue o peru muio bem por dentro e por fora, ate-lhe as patas com fio de cozinha, ponha-o num tabuleiro, e barre-o muito bem com a (pasta para Barrar o Peru), por fora e por dentro sem se esquecer de parte nenhuma.
- Entretanto prepare o recheio:
- Numa tigela, amasse bem as carnes picadas finamente (junte também o fígado do peru se gostar), com a farinha, o ovo e as bebidas e tempero com sal, pimenta e noz-moscada; molde em forma de cilindro, embrulhe em papel de alumínio untado com manteiga, aperte bem e pique-o com um garfo, disponha recheio ao lado do peru, assim como as asas cortadas em pedaços.
- Leve ao forno a assar e vá regando o peru, de vez em quanto, com ao resto da marinada e com champanhe.
- Depois de assado retire o peru, escorra a gordura, num tacho faça o molho.
- Ponha o peru inteiro numa travessa grande ou tabuleiro, (se preferir pode trinchar o peru). Corte o recheio que esta embrulhado dentro do papel de alumínio em forma de cilindro em fatias finas, colocando-as em voltado peru.
- Decore a seu gosto por ex. com frutas variadas ou com batatas assadas, cenouras, azeitonas, pickles, etc.
- Sirva o molho à parte.
- Bom Natal!
