Ingredientes
- Para 20 beijinhos
- •250 grs de açúcar ;
- •125 grs de amêndoa ;
- •6 gemas ;
- •1 clara
Preparação
- Pela-se a amêndoa e pisa-se até ficar em massa.
- Cobre-se o açúcar com água, mexe-se para o derreter e deixa-se ferver até chegar a ponto de fio forte (1).
- Junta-se a amêndoa, vai-se mexendo em lume brando até ligar e retira-se.
- Depois de morno, adicionam-se as gemas de ovos, previamente batidas juntamente com a clara. Volta a calor brando, mexendo sempre até a massa enxugar.
- Retira-se novamente e, quando morno, tendem-se bolinhas com os dedos untados em manteiga derretida que se vão dispondo num tabuleiro também untado com manteiga. Vão ao forno esperto até alourarem ao de leve.
- Em esfriando, metem-se em forminhas de papel canelado.
- (1) Este ponto encontra-se depois de alguns minutos do açúcar estar em ebulição quando forma um fio forte entre os dedos, sem partir.
