Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •4 maçãs granny smith
- •2 limões
- •400 ml de sumo de maçãs verdes
- •1 pitada de canela
- •3 folhas de gelatina
- Para o sorvete
- •1 litro de sumo de maçã
- •100 grs. de açúcar
- •50 grs. de glucose
- Para o sabayon
- •20 ml de Natas para Bater Parmalat batidas
- •3 gemas
- •100 grs. de açúcar
- •150 ml de sumo de maçãs verdes
- •150 ml de Terras do Infante*
- •150 ml de sidra
Preparação
- Misture os ingredientes para o sorvete e leve ao congelador.
- Descascar e cortar as maçãs aos quadradinhos.
- Cozer 400 ml de sumo de maçã com a canela, até levantar fervura.
- Pôr a gelatina de molho em água fria durante 5 minutos.
- Deitar os quadrados de maçã no sumo quente e juntar a gelatina.
- Mexer com cuidado, retirar do lume e deixar arrefecer até a mistura ficar tépida.
- Dividir a geleia por 4 pratos fundos, em partes iguais.
- Conservar no frigorífico durante cerca de 2 horas até ficar pronta.
- Bater e aquecer 3 gemas com 100 grs. de açúcar.
- Adicionar 100 ml de sumo de maçã e, em seguida, a sidra.
- Deixar arrefecer, mexendo sempre com a vara de arames.
- Incorporar o Terras do Infante e as Natas para Bater Parmalat batidas.
- Servir um pouco da mistura em cada prato.
- Polvilhar com açúcar fino e levar
- Acompanhar com o sorvete.
- *Terras do Infante: Vinho Licoroso do Algarve
