Ingredientes
- Para 1 litro
- •1 kg de açúcar
- •0.5 l de água
- •1 pau de canela
- •raspa de limão
- •30 gemas
- •50gr de manteiga
Preparação
- Com o açúcar, a água e os aromas, prepara-se uma calda a 36º. Adiciona-se ás gemas e leva-se ao lume a engrossar. Acrescenta-se a manteiga para ligar.
- Nota: Neste creme a calda deve ser acrescentada aos ovos em fio e sempre a mexer, e não ao contrário para não cozer as gemas.
- O creme deve ser mexido em zig-zag e não á volta, o lume tem de estar baixo.
- As gemas devem estar á temperatura ambiente.
