Ingredientes
- Para 4 pessoas
- 6 folhas de gelatina
- 1 ananás pequeno
- 100 g de açúcar
- 5 dl de leite
- 100 g de coco ralado
- Para o caramelo:
- 350 g de açúcar
- 3 dl de água mineral
- 1 colher de sopa de rum
- sumo de limão
Preparação
- Ponha as folhas de gelatina de molho em água fria. Descasque o ananás, retire o caroço e reduza a polpa a puré na picadora.
- Ferva o açúcar com a água e misture a polpa de ananás e umas gotas de sumo de limão. Deixe arrefecer e coloque na sorveteira ou no congelador, mexendo de tempos a tempos neste caso.
- Ferva o leite com o coco sobre lume brando durante 5 minutos. Retire do calor e deixe em infusão durante 15 minutos.
- Coe o leite e junte a gelatina previamente escorrida, mexendo até dissolver. Deite o preparado num tabuleiro e leve ao frigorífico até prender.
- Numa caçarola funda, leve o açúcar e a água mineral ao lume e deixe ferver até obter ponto de caramelo. Adicione cuidadosamente o rum e sumo de limão, tendo atenção aos salpicos de caramelo. Se for necessário adicione um pouco mais de água quente ou de rum, para obter um caramelo mais ou menos espesso.
- Na altura de servir, desenforme a placa de gelatina de coco e corte em triângulos. Disponha-os no centro de cada prato e por cima coloque uma bola de sorvete de ananás. Regue com o caramelo, decore a gosto e sirva imediatamente.
