Ingredientes
- Para 4 pessoas
- Para o granizado de espumante:
- 5 dl de espumante Brut
- sacos para cubos de gelo
- Para o creme de arroz doce:
- 50 g de arroz para sobremesa
- água
- sal
- 1 casca de limão
- 5 dl de leite
- 1 saqueta de chá de maçã e canela
- 20 g de Vaqueiro
- 2 gemas
- 90 g de açúcar
- 1 dl de Creme Culinário Vaqueiro
- Para o bolo:
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 2 colheres de sopa de água a ferver
- 70 g de farinha
- Vaqueiro Líquida
Preparação
- Distribua o espumante pelos sacos para cubos de gelo e
- leve ao congelador. Na altura de servir deite os cubos gelados de
- espumante num triturador e pique. Sirva a acompanhar a torta.
- Deite o arroz num tacho, cubra com água, tempere com uma pitada de sal e junte a casca de limão.
- Leve ao lume e deixe cozinhar sobre lume brando, até a água se evaporar. Vá mexendo de vez em quando.
- Entretanto, leve o leite a ferver. Introduza a saqueta de chá e deixe em infusão.
- Quando
- o arroz tiver absorvido toda a água, vá adicionando o leite a pouco e
- pouco, à medida que o arroz o vai absorvendo, e mexendo sempre.
- Bata as gemas com o açúcar até ficarem cremosas.
- Quando tiver esgotado o leite e o arroz estiver cremoso, junte a Vaqueiro e deixe derreter.
- Adicione 2 a 3 colheres de sopa do arroz à gemada e misture bem.
- Junte esta mistura ao restante arroz e leve de novo a lume brando, mexendo sempre, até retomar fervura.
- Retire a casca de limão e deixe arrefecer um pouco.
- Bata o Creme Culinário Vaqueiro até espessar e misture-o delicadamente no arroz, já morno.
- Ligue o forno e regule-o para os 200 °C
- Parta os ovos, separe as gemas das claras e bata as primeiras com metade do açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado. Adicione a água a ferver sem parar de bater.
- Bata as claras em espuma e junte-lhes depois o restante açúcar, continuando a bater até estarem bem firmes. Junte as claras delicadamente ao creme anterior, alternando com a farinha.
- Unte um tabuleiro de forno para tortas com Vaqueiro Líquida,
- forre com papel vegetal e volte a untar. Espalhe a massa uniformemente
- sobre o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos.
- Depois de cozida, vire a torta sobre um pano ou uma folha de papel vegetal polvilhada com açúcar.
- Retire o papel vegetal que ficou por cima e volte a cobrir a massa com o tabuleiro. Deixe arrefecer um pouco.
- Retire o tabuleiro, barre a massa com o creme de arroz doce e enrole com a ajuda do papel ou do pano apertando bem.
