Ingredientes
- Damascos cozidos e pelados -- 1000 g
- Açúcar pilado -- 1000 g
Preparação
- Põe-se a água ao lume, e, começando a levantar fervura, deitam-se-lhe os damascos (pouco maduros) que se deixam ferver pouco e se tiram com uma espumadeira para água fria, na qual devem largar bem a casca, voltando à água fervente se a não largarem. Tira-se-lhe a pele e o caroço. Depois, ficam de molho até ao dia seguinte, renovando-se a água e, em seguida, põem-se a escorrer sobre uma peneira. Depois de escorridos, pesam-se, juntando-se-lhes igual quantidade de açúcar bem limpo e levam-se ao lume, formando-se a calda com o suco do damasco, tendo o cuidado de mexer até se por a descoberto o fundo do tacho.
