Ingredientes
- 1 abacaxi pequeno ralado sem o caldo
- 1 coco pequeno ralado (250 g)
- 4 ovos
- 2 xícaras de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de karo
- 1 colher de chá de manteiga
- Modo de preparo
- Depois de processar ou moer o abacaxi. Espremer e tirar bem o caldo. Coloque em uma panela juntando o coco ralado e todos os outros ingredientes. Levar ao fogo e ir mexendo até aparecer o fundo da panela. Coloque em uma vasilha untada e unte por cima da massa também. No dia seguinte fazer as bolinhas e passar no falso fondant.
- Falso fondant
- Coloque em banho maria: ½ xícara de chá de leite e glaçucar peneirado até o ponto para passar os docinhos (quase um pacote de glaçucar). Em seguida colocar os docinhos em tabuleiro untado.
- Tâmaras recheadas
- 1 k de tâmaras macias
- Faça uma leve massagem e faça um corte superior e retire o caroço. (reserve).
- Recheio
- 250 g de açúcar cristal
- 1 copo de água
- 200 g de amêndoas sem peles moídas
- 4 claras em neve
- 6 gemas
- Açúcar cristal para passar os docinhos.
Preparação
- Ferver o açúcar com água até o ponto de fio fraco. Deixe esfriar e acrescente os demais ingredientes. Misture bem e volte ao fogo brando mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Passe para um prato untado e deixe esfriar e faça croquetinhos alongados, passe no açúcar e introduza nas tâmaras.
- Podem ser servidos desta forma ou deixa-los bem secos e passa-los em calda em ponto de vidro.
- Calda de ponto de vidro
- xícaras de chá de açúcar
- xícaras de chá de água
- colher de sopa de suco de limão
- Levar ao fogo em panela rasa, e pouco entes do fio forte junte o suco de limão, passando então para o banho-maria.
- Coloque os docinhos dentro desta calda e vá retirando com um garfo ou um palitão e colocando em tabuleiro untado
