Preparação
- Este doce é largamente utilizado para rechear bolos de casamento e de aniversário.
- g de miolo de amêndoa, 300 g de açúcar, 12 gemas e canela moída.
- Escalde as amêndoas, escorra-as e pele-as ainda quentes. Pique-as numa máquina pró¬pria ou no 1-2-3 e reserve. Deite o açúcar num tacho, cubra com água e ferva até obter uma calda em ponto de pasta. Junte a amêndoa e cozinhe em lume brando, mexendo sempre até ligar. Retire do lume, deixe arrefecer ligei¬ramente e adicione as gemas batidas. Leve de novo ao lume, muito brando, sem parar de mexer até espessar. Não deixe ferver, para não secar. Deite numa travessa ou em pequenos pratos e polvilhe com canela. Deixe arrefecer e sirva.
- Nota: Adquira as amêndoas por descascar, ou pelo menos com a pele que conserva o seu aroma delicado.
