Ingredientes
- •250 gr de pão em massa
- •1,250 kg de farinha
- •500 gr de açúcar
- •9 dl de mel de cana
- •250 gr de manteiga
- •350 gr de banha
- •1 kg de nozes
- •125 gr de amêndoas
- •50 gr de cidrão
- •1 cálice de vinho Madeira
- •3 colheres de sopa rasas de bicarbonato de sódio
- •2 laranjas
- •12 gr de erva-doce
- •25 gr de canela
- •6 gr de cravinho
- •6 gr de pimenta da jamaica
- •1 colher de chá de sal
- •meias nozes, amêndoas e cidrão para enfeitar.
Preparação
- De véspera, compra-se o pão em massa, polvilha-se com um pouco de farinha, embrulha-se num pano e coloca-se num sítio morno.
- No dia seguinte, peneiram-se para um alguidar a farinha com o açúcar, faz-se uma cova no meio e deita-se aí o pão em massa.
- Amassa-se tudo de modo a obter uma massa homogénea.
- Amassando sempre, adiciona-se o mel previamente amornado com as gorduras, depois as frutas grosseiramente picadas, o vinho onde se dissolveu o bicarbonato, o sumo e a raspa da casca das laranjas e, finalmente, as especiarias.
- Quando, bem amassada, a massa se separar do alguidar, abafa-se com um cobertor e deixa-se levedar em local temperado durante 3 a 4 dias.
- Divide-se então a massa em bocados segundo o tamanho pretendido, que se colocam em formas redondas e baixas muito bem untadas com manteiga.
- Enfeita-se a superfície com meias nozes, amêndoas peladas e bocados de cidrão e levam-se os bolos a cozer em forno bem quente.
- Depois de frios embrulham-se os bolos em papel vegetal (ou modernamente em película aderente) e guardam-se em caixas de folha.
