Preparação
- Transformar a cozinha num laboratorio de sabores esta na moda. Esta receita, revelada por Paulina Mata, quimica, é da autoria do percursor da gastronomia molecular: << Um dia ao fazer chantilly, Hervé This pensou na composição das natas e nos processos que estavam a ocorrer e considerou que se conseguisse outra mistura com caracteristicas semelhantes, obteria algo identico>>. Ele usou o chocolate e atingiu o objectivo. Agora é a sua vez de seguir o seu exemplo e criar umchantilly excepcional:
- - Junte, num tacho, 200ml de agua ( ou sumo de fruta ou cha ) e 225g a 250g de chocolate em pedaços.
- - Leve ao lume, mexendo até o chocolate derreter completamente e ficar bem misturado com a agua.
- - Deite agua e gelo numa tigela grande. No seu interior coloque outra taça com a mistura de chocolate e bata bem. Pare de bater um pouco antes de ter obtido a consistencia desejada, pois a espuma ainda ficara um pouco mais espessa.
