Preparação
- Crocante: ferva 100 gramas de açúcar cristal com ½ xícara de água até o ponto de caramelo claro. Adicione 1 xícara de nozes picadas, 1 cc de manteiga sem sal e deixe mais um pouco no fogo. Despeje numa pedra untada. Depois de completamente frio, moa na máquina ou use o rolo de massas, transformando esse vidrado numa espécie de farofa. Mousse: derreta em banho-maria 2 tabletes de chocolate meio amargo com 1 xícara de manteiga. Retire do fogo, acrescente 5 gemas, 2 xícaras de açúcar, 2 CS de café bem forte, 1 (colher de café) de pó de café e leve de novo ao banho-maria até formar uma pasta grossa. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e acrescente 5 claras em neve, mexendo sem bater até estar bem homogêneo. Coloque em taças, em camadas alternadas de creme e crocante, terminando com crocante, apenas circundando toda a boca da taça. Ponha para gelar. Sirva acompanhado ou enfeitado com pêssego em calda.
