Preparação
- Há um teste muito simples para saber quando a geléia está no ponto: colocar
- um pouco da geléia em um pires frio e deixar escorrer. Se ficar pegajosa,
- escorrer muito devagar no pires, a geléia está no ponto de tirar do fogo. Na
- Escócia este teste nunca falha. A manteiga é usada na feitura de geléias para
- evitar a formação de espuma. Em Minas Gerais, as cascas cozidas, que já foram
- usadas para a geléia, são trituradas para fazer bombom de jabuticaba.
- kg de jabuticabas1
- kg de açúcar2
- g de manteiga
- Espremer as jabuticabas e levar tudo ao fogo. Deixar ferver até as cascas
- ficarem murchas. Coar. Adicionar ao líquido o açúcar e a manteiga, mexendo
- sempre. Dado o ponto, retirar do fogo.
- A jabuticaba, Myrciaria cauliflora Berg. (família Myrtaceae), a jabuticaba
- Sabará , é nativa do estado de São Paulo, Brasil. A jabuticaba grande é
- Myrciaria jaboticaba Berg. É conhecida desde o século XVI.
- Saccharum officinarum (Gramineae)
