Preparação
- Manoel, meu avô materno, gostava muito deste molho. A estória é que a minha
- mãe Bernardina, que cozinhava muito bem, aprendeu a arte culinária com ele,
- pois minha avó Francisca, diz-se, não sabia cozinhar. Possuo um livro de receitas
- dele, em manuscrito, com sua letra muito típica. Muitas das receitas são bem
- interessantes. Em relação a este molho, ele mesmo colhia os frutos da pimenta,
- pois os pequenos arbustos cresciam como plantas invasoras nas margens dos
- trilhos da antiga estrada de ferro, a Companhia Paulista, na região de São Carlos,
- no estado de São Paulo. O molho era preparado por ele como vem a seguir.
- Uma gota dá um sabor fantástico para qualquer prato. Tente com feijão!
- g de pimenta-cumarim1
- ml de vinagre2
- azeitonas3 verdes
- dente de alho4
- folha de louro5
- ml de azeite3
- g de uva-passa2
- Colocar a pimenta em um vidro e acrescentar o dente de alho inteiro, a
- uva-passa, a azeitona, o louro, o vinagre e cobrir tudo com o azeite. Deixar
- descansar por vários dias antes de começar a usar. Conforme for sendo usado,
- mais azeite pode ser acrescentado.
- A pimenta-cumarim, Capsicum praetermissum Heser & Smith (família
- Solanaceae) é planta originária do Brasil, foi enviada do Brasil para a África já
- no século XVI. A pimenta vermelha, dedo de moça, é Capsicum frutescens L.
- var. baccatum St. e a malagueta, Capsicum frutescens L. (Solanaceae). A
- pimenta-malagueta, Capsicum frutescens L. é originária das Américas. Foi
- introduzida na Europa por Cristóvão Colombo. É considerada afrodisíaca. A
- chamada pimenta-de-negro da África é da família Annonaceae, Xylopia
- aethiopica Rich., a kimba-kumba, que foi introduzida na Bahia na época
- colonial.
- Vitis vinifera (Vitaceae). A uva-passa é a uva seca (clara ou escura), em
- inglês "raisins" para as escuras e "sultanas" para as claras; estas ultimas sempre
- sem sementes. As "raisins" podem ou não ter sementes.
- Olea europaea (Oleaceae)
- Allium sativum (Liliaceae)
- Laurus nobilis (Lauraceae)
- FAMÍLIA TROPAEOLACEAE
- A família Tropaeolaceae ocorre nas montanhas da América do Sul e Central. É a
- família do Tropaeolum, a chaguinha.
