Ingredientes
- 300g de tofu (queijo de soja)
- 2 colheres de molho de soja
- 3 colheres de sementes de sésamo não descascadas
- 1 pitada de pimenta preta acabada de moer
- 500g de tomate
- 4l de água
- 1 cebola
- 500g de pepinos
- 2 colheres de chá de sal
- 50g de manteiga
- 400g de esparguete de trigo-negro
- 100g de queijo de ovelha
- 2,5dl de natas amargas
- 4 colheres de endro acabado de picar
- 1 colher de chá de pimentão-doce
Preparação
- Deixa-se o tofu a escorrer, corta-se em cubos com ½cm e misturam-se num recipiente com o molho de soja, as sementes de sésamo e a pimenta. Dá-se um corte em forma de cruz na base curva do tomate, escalda-se rapidamente em água a ferver e despela-se, retirando a parte dura do pedúnculo. Parte-se o tomate em pedaços. Descascam-se os pepinos e cortam-se também. Descasca-se e pica-se a cebola, e refoga-se num tacho largo com a manteiga, até ficar transparente. Adiciona-se o tofu com o molho e refoga-se durante 2 a 3 minutos, mexendo. Juntam-se os pedaços de pepino e tomate. Prossegue-se a cocção durante 10 a 15 minutos em lume brando. Ferve-se a água. Adiciona-se o sal e coze-se o esparguete até ficar "al dente", deixa-se escorrer num passador, rega-se com um pouco de água fria e deita-se numa travessa aquecida. Rala-se o queijo grosseiramente. Retira-se o molho do lume, mistura-se com o queijo ralado, as natas amargas e o endro, tempera-se com o pimentão e, caso seja necessário, com um pouco mais de molho de soja. Deita-se o molho no esparguete.
