Ingredientes
- 1 kg de batatas aos quartos
- 350 g de ervilhas congeladas
- 60 g de manteiga ou margarina
- sal e pimenta-preta moída na altura
- ½ colher de café rasa de noz-moscada ralada na altura
- 8 ovos
- 2 colheres de sopa de cebolinho fresco picado
- 1,5 dl de natas
- Alguns cebolinhos compridos para enfeitar
Preparação
- Coza as batatas em água temperada com sal durante cerca de 20 minutos e, 3 minutos antes de as retirar do lume, junte as ervilhas. Escorra bem e em seguida, no mesmo tacho, leve tudo novamente ao lume durante alguns segundos para evaporar o excesso de água.
- Aqueça o forno a 200°C (termóstato 6). Reduza as batatas e as ervilhas a puré com um passe-vite ou passador. Junte a manteiga, tempere com sal, pimenta e a noz-moscada e bata até o puré ficar fofo e sem grumos.
- Espalhe cerca de ¼ deste puré num tabuleiro de 30x23 cm bem untado; depois, sobre esta base de puré e com a ajuda de um saco de pasteleiro com um bico em forma de estrela grande, molde 8 ninhos suficientemente grandes para caber um ovo em cada um. Leve ao centro do forno durante cerca de 15 minutos, até ficarem ligeiramente acastanhados e bem quentes. Retire do forno.
- Abra um ovo para dentro de uma chávena e em seguida deite-o cuidadosamente num dos ninhos. Recheie os restantes da mesma forma e tempere com um pouco de sal e pimenta. Misture o cebolinho com as natas e, com a ajuda de uma colher, deite sobre os ovos. Leve o tabuleiro novamente ao forno durante mais 12 minutos, ou até a clara solidificar. Enfeite com os cebolinhos e sirva imediatamente
