Preparação
- Corte a extremidade do cabo de 9 abobrinhas pequenas e novas. Tire o
- máximo de miolo com um furador especial. Deixe as abobrinhas em água e sal,
- com um pouco de hortelã socada. Enquanto isso prepare o recheio: misture ½ kg
- de carne moída com 1 CS de manteiga, sal, pimenta, ½ xícara de arroz cru e 1
- cubo de caldo de carne esfarelado. Retire as abobrinhas da água e recheie sem
- apertar, deixando 1 folga de 2 cm. Prenda a tampinha de cada uma com palitos.
- Faça um refogado em 4 CS de óleo, 1 cebola grande ralada, 3 tomates sem peles
- picadinhos e orégano. Coloque as abobrinhas sobre o refogado. Bata, em 2 vezes,
- no liquidificador ½ litro de água com 1 litro de coalhada. Despeje sobre as
- abobrinhas e acrescente bastante hortelã picadinha. Prove o sal do molho. Tampe,
- abaixe o fogo e deixe cozinhar cerca de 1 hora ou até as abobrinhas ficarem
- macias. Engrosse o molho com 2 CS de farinha ou maisena diluída em ½ copo de
- água fria. Sirva com purê de batatas e torradas. Se quiser, polvilhe hortelã seca
- sobre as abobrinhas na hora de servir.
- Observação: (serve para outros legumes também)
- A abobrinha ainda pode ser usada crua, ralada com casca, temperada como
- salada; cortada em rodelas finas, passadas na massa de empanar (veja receita) e
- frita; batidinha e refogada; pode-se acrescentar um pouco mais de sal ao
- refogado, um pouco de farinha de mandioca, azeitona e ovos cozidos picados,
- formando uma farofa; recheada aberta, cortada ao meio, no sentido do
- comprimento e levada ao forno, coberta de muzzarella e molho de tomate; como
- souflé; misturada com cenoura e couve-flor raladas, como recheie-o de pastel
- assado (veja receita da massa do pastel de nata), etc, etc.
