Ingredientes
- 4 berinjelas
- vinagre branco
- sal
- cebolas
- pimentões: 1 vermelho e 1 amarelo
- 1 copo de azeite
- orégano - cuidado! Não colocar muito
- segurelha
- estragão
- salsinha
- hortelã - 2 galhinhos
- alecrim - pouquinho
- castanha de caju ou nozes - 100 g
- uvas passas - 100 g ou 150 (-)
Preparação
- Pique as berinjelas em cubinhos e deixe com vinagre e sal numa vasilha com um peso em cima para sair a água, por , no mínimo, 4 horas. Esprema e leve ao forno numa assadeira, uma única camada.
- Bem soltinha, que dê para virar e leve ao forno, por meia hora, mexendo a cada 10 minutos para que a berinjela fique bem seca. Numa assadeira, junte a berinjela, os pimentões cortados em quadrados, a cebola idem, o azeite, os temperos, menos a salsa e a castanha de caju picada (não moída). Leve ao forno coberta com papel alumínio por 30 minutos. Retire o papel , acrescente a salsa e a uva passa e leve ao forno descoberta por mais ou menos 20 minutos, até que esteja macia.
