Preparação
- Aqui está uma receita fácil para homens com poucos recursos em casa. Prepara-se um refogado com banha de porco; cebola picada e um pouco de toucinho também picado, e neste refogado deitam-se as ervilhas e salteiam-se. Em seguida acrescenta-se o refogado com água para cozer as ervilhas, por cima das quais se dispõem rodas delgadas de paio, que se deixa cozer juntamente com as ervilhas, agitando de vez em quando a caçarola para não deixar pegar a iguaria. Se a cozedura se fizer com a caçarola descoberta, o que tem a vantagem de deixar às ervilhas a sua cor verde viva, deve a quantidade de água que se acrescentar ser abundante, para que as perdas pela vaporização não tornem a iguaria demasiado enxuta, mas, se tal suceder, deve acrescentar-se água quente, às pingas.
