Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 4 dl de água
- 1 saqueta de chá verde com menta
- 2 beringelas
- sal
- 2 tomates
- ½ pimento verde
- 250 g de couscous
- 30 g Vaqueiro
- 2 colheres de sopa de vinagre de sidra
- 30 g de azeitonas descaroçadas em rodelas
- hortelã
Preparação
- Ferva a água, retire do lume e introduza a saqueta de chá. Deixe em infusão durante 2 a 3 minutos.
- Lave os legumes. Corte as beringelas em dados, salpique com sal grosso e ponha a escorrer dentro de um coador.
- Tire os pedúnculos ao tomate e corte em dados ao mesmo tempo que o limpa de sementes. Limpe o pimento de películas brancas e sementes e corte em pedaços pequenos.
- Espalhe os couscous sobre um tabuleiro de louça. Tempere o chá com sal e deite a pouco e pouco sobre os couscous ao mesmo tempo que os vai mexendo com um garfo de cozinha. Tape e reserve enquanto cozinha os legumes.
- Deite a Vaqueiro numa frigideira e leve ao lume. Passe a beringela por água e escorra bem. Deite na frigideira e salteie, mexendo durante 2 a 3 minutos. Adicione o tomate e o pimento e salteie rapidamente. Tempere com sal e regue com o vinagre.
- Junte os legumes e as azeitonas aos couscous, perfume com algumas folhas de hortelã picadas e mexa com um garfo de cozinha para soltar bem os couscous e os misturar com os legumes.
- Sirva morno ou frio.
