Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •1,2 kg de lingueirão ;
- •400 grs de arroz ;
- •1 dl de azeite ;
- •100 grs de cebolas ;
- •2 dentes de alho ;
- •1 folha de louro ;
- •3 cravos de cabecinha ;
- •200 grs de tomates frescos ;
- •1 pimento verde pequeno ;
- •200 grs de azeitonas pretas ;
- •1 dl de vinho branco seco ;
- •sal q.b. ;
- •pimenta q.b.
Preparação
- Lave bem os lingueirões em água fria.
- Pique os alhos e a cebola muito fino. Retire os pés aos tomates e escalde estes em água quente. Depois, tire-lhes a pele e as sementes e corte em dados pequenos. Em seguida, retire, também, as sementes ao pimento, lave-o e corte igualmente em dados pequenos.
- Leve um tacho ao lume. Ponha dentro os lingueirões e cubra com água, até abrirem.
- Depois de abertos, retire os miolos do lingueirão e lave os mesmos para libertar de impurezas.
- Passe o caldo onde cozeu os lingueirões por um passador fino, para dentro duma tijela.
- Lave o tacho e leve novamente ao lume. Coloque dentro o azeite e deixe aquecer. Em seguida, deite os dentes de alho, a cebola, a folha de louro e os cravos de cabecinha.
- Deixe alourar mexendo com uma colher de pau. Adicione o pimento e os tomates. Junte o vinho e deixe refogar. Adicione, também, o caldo onde cozeu os lingueirões e os miolos.
- Deixe ferver. Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e coza cerca de 15 minutos no forno.
- Depois de cozido emprate em recipiente próprio. Decore com azeitonas.
- Conselho: O arroz deverá ser metade do volume do caldo. Quando se pretende um arroz enxuto use três partes do caldo por duas de arroz.
