Preparação
- Mata-se a galinha, depena-se e faz-se uma abertura transversal no oveiro pela qual se tiram os intestinos e os miúdos, lavando-se depois bem. Faz-se um recheio com os miúdos aferventados, um pouco de carne de porco, ovos cozidos duros, azeitonas, temperos verdes secos. Cortam-se a cabeça e os pés da galinha e enche-se com o referido recheio, cosendo-se depois a abertura.
- Viram-se depois as coxas da galinha para trás, amarram-se e põe-se a galinha numa assadeira com bastante gordura, levando-se depois ao forno.
