Preparação
- Esmaguem-se separadamente num almofariz quantidades iguais de peito de galinha cozida, úbere de vitela também cozido e miolo de pão abeberado em caldo, espremido; liguem-se estes três elementos, misturem-se e levem-se de novo ao almofariz, incorporem-se-lhes gemas de ovos e tempere-se a massa com sal, pimenta e noz-moscada.
- Este recheio pode empregar-se para a cabeça de vitela e para cozinhados «au gratin»
