Ingredientes
- 1 coelho de cerca de 1 kg e 200 g 300g de cenoura 150g de cebola 1 maço de salsinha, 3 folhas de louro 2 colheres de chá de pimenta-preta em grãos 6 cravos 1 colher de sopa de tomilho seco 1 garrafa de pineau de charente ( vinho licoroso francês de charente) 100g de toucinho defumado 50 g de manteiga 200 g de cebolinha sal: pimenta-do-reino a gosto 2 colheres de sopa de farinha de trigo 350 g de creme de leite fresco
Preparação
- Destrinche o coelho e coloque em uma tigela. Limpe a cenoura e corte em fatias. Descasque a cebola e corte em rodelas. Junte as cenouras, a cebola e a salsinha ao coelho. Distribua em cima as folhas de louro, cravos, grãos de pimenta e o tomilho. Cubra com o pineau. Envolva em papel de alumínio e leve à geladeira por 12 a 24 horas para curtir. Retire a carne do molho, seque com papel de cozinha e passe o molho em uma peneira. Pique fino o toucinho, frite na manteiga e doure bem os pedaços de coelho. Enquanto isso, limpe a cebolinha, separe 10 cm da parte verde, lave, corte em rodelinhas bem finas e reserve. Pique o resto da cebolinha e jogue no coelho já frito. Doure ligeiramente, tempere tudo com sal e pimenta e polvilhe com farinha. Regue com um pouco de marinada peneirada e cozinhe o coelho em fogo brando em panela com tampa. Durante o cozimento regue aos poucos com a marinada. Retire a carne após o cozimento. Coloque numa travessa, cubra com papel alumínio e conserve no forno pré aquecido. Misture o molho com o creme de leite, cozinhe em fogo forte até ficar cremoso. Por último, junte o verde da cebolinha cortada bem fina. Sirva o coelho com esse molho por cima.
