CONSELHOS ÚTEIS

Preparação

Um
dos grandes segredos de qualquer cozinheiro ou cozinheira é sua habilidade para
escolher os ingredientes que utilizará em suas receitas. Isso exige muita
experiência, é claro, e muito conhecimento, que deve ser exercitado sempre que
possível.
Algumas regras gerais, porém, podem tornar esse trabalho mais fácil, acelerando
o desenvolvimento dessa habilidade. Vejamos como:
FRUTAS, VERDURAS E LEGUMES
Para a compra destes importante ingredientes, nada como seguir o próprio ciclo
da natureza, adquirindo sempre produtos frescos e da estação, pois cada produto
desses estará proporcionando as vitaminas, sais minerais e ingredientes
próprios para aquele período do ano.
Produtos importados, muitas vezes muito bonitos e apetitosos, podem não ser a
melhor escolha, pois foram produzidos num clima diferente do nosso e, por isso,
podem apresentar nutrientes desnecessários. Para evitar isso, siga as seguintes
tabelas mensais para ter à mesa sempre o melhor que a natureza pode lhe
proporcionar.
JANEIRO
FRUTAS DO MÊS
Abacate,
uva, figo, mamão, manga, maracujá, melancia.
CONSELHOS ÚTEIS
-
Lave sempre as frutas em água corrente, antes de serem consumidas.
-
Para não perder o valor nutritivo das frutas, procure consumi-las sempre ao
natural.
-
Grande parte das vitaminas e sais minerais ficam logo abaixo da casca. Por
isso, descasque as frutas o mínimo possível.
-
É indispensável incluir em sua dieta verduras e legumes. Mas também é
necessário que se tome certos cuidados em seu preparo:
-
Lave as verduras e legumes sempre em água corrente.
-
Evite picá-los muito antes de serem consumidos. Utilize facas inoxidáveis.
-
Os legumes e verduras devem ser temperados somente na hora de serví-los.
-
Os pimentões, quando empregados em molhos ou ensopados, devem sempre que
possível, ser descascados. Para isso, afervente-os.
-
Os tomates frescos, a serem utilizados em molhos ou ensopados, devem ser
chamuscados em fogo forte e depois descascados. Depois, retire as semente.
-
A beringela, tanto recheada como frita, grelhada ou ensopada, deve ser
consumida de preferência com a casca.
align="center">FEVEREIRO
FRUTAS DO MÊS
Ameixa,
goiaba, figo, mamão, abacate, abacaxi, pêra, pêssego, manga.
CONSELHOS ÚTEIS
-
Evite comprar mangas moles, com furos demais ou que estejam meladas. prefira
as de bom aspecto, consistência firme e macia.
-
Além do pêssego ser uma fruta hidratante, é uma boa fonte de vitaminas. Para
comprar, deve-se dar preferência à fruta de casca firme mas não dura.
-
O mamão é estimulante do apetite e auxilia no trabalho de digestão.
-
Para cozinhar milho verde na panela ou no vapor, ponha as espigas limpas de
molho em água fria por 10 minutos. Coloque-as numa panela grande, junte ½
copo de água fria, tampe parcialmente e cozinhe em fogo médio por 5 minutos.
Retire a tampa e deixe a água evaporar. Junte 1 colher (de chá) de óleo e sal
a gosto. Reduza a chama e cozinhe por mais 3 a 5 minutos ou até que o milho
esteja macio.
-
Ao comprar repolhos, despreze os que tiverem folhas separadas, pois
geralmente têm sabor forte e são mais duros.
-
O repolho roxo conserva a cor se você adicionar à água 1 colher de suco de
limão ou de vinagre a cada 2 xícaras de água em que estiver cozinhando o
repolho.
MARÇO
FRUTAS DO MÊS
Abacate,
abacaxi, banana, caqui, goiaba, laranja, maçã, mexerica.
CONSELHOS ÚTEIS
-
A banana é uma das frutas mais consumidas em todo o mundo. É muito rica em
vitaminas e tem um extraordinário valor calórico. De fácil digestão, é um
alimento ideal para crianças e um forte reparador de energias.
-
Ao comprar maçãs, prefira sempre as de pele lisa, fina, brilhante, sem
manchas escuras ou partes moles, normalmente indicativas de um estado de
maturidade muito avançado.
-
A compra de legumes e verduras deve ser feita seguindo-se sempre os produtos
da safra, eles são de melhor qualidade e podem ser encontrados a preços
melhores. Mesmos assim, saiba escolher:
-
Cenoura: as melhores são firmes e
têm cor uniforme.
-
Pepino: prefira os de cascas verde
escura.
-
Espinafre: escolha sempre os de
folhas verdes e firmes. O espinafre fresco se caracteriza pelo ruído seco
quando suas fibras são quebradas.
-
Nabo: escolha os de pele lisa,
pesado, de aroma não muito intenso e de folhas rijas. As folhas do nabo
também são comestíveis depois de cozidas.
ABRIL
FRUTAS DO MÊS
Laranja,
maçã, melancia, melão, pêra, goiaba, caqui.
CONSELHOS ÚTEIS
-
Melancia: esta fruta possui propriedades diuréticas. Na hora da compra dê
preferência àquelas mais firmes, lisas e limpas.
-
Melão: para compra deve-se escolher os que tenham casca firme, coloração viva
e livre de rachaduras. Quando comprimidos nas extremidades, o melão bom e
maduro deve ceder à pressão dos dedos.
-
Na hora de comprar legumes e verduras atenção para os de tamanho
demasiadamente pequeno: geralmente isso indica que eles ainda não atingiram
seu ponto ideal de crescimento e portanto, nem a intensidade do seu sabor.
-
Acelga: suas folhas podem
substituir o espinafre, em relação aos quais apresentam a vantagem de poderem
ser facilmente adquiridas durante todo o ano.
-
Vagem: para cozer a vagem, deve-se
colocar água cobrindo o fundo da panela, porque que ela libera muita água
enquanto cozinha.
MAIO
FRUTAS DO MÊS
Abacate,
abacaxi, banana, goiaba, laranja, maçã, melão, melancia, morango.
CONSELHOS ÚTEIS
-
Morango: por ser uma fruta muito delicada, deve ser consumida logo após sua
colheita.
-
É purificador do organismo, mas deve ser muito bem lavado antes de ser
ingerido, uma vez que sua planta é rasteira sempre em contato com a terra.
-
Abacaxi: sua casca, após ser lavada e fervida, dá ótimo suco. A melhor época
para comprar abacaxi vai de março a junho e de setembro a dezembro.
-
Verduras e legumes devem ser cozidos em pouquíssima água, para não perderem
os sais minerais e outros elementos nutrientes.
-
Entretanto, quando houver descuido nesse ponto, guarde a água que sobrar e
aproveite-a no preparo de molhos, caldos e sopas.
-
Couve: é uma hortaliça muito rica
em vitaminas, iodo e ferro. Para torná-la mais digestiva é preciso que seja
bem cozida.
-
Batata-doce: pode ser consumida depois de cozida, frita ou assada. Na
hora da compra prefira as de casca lisa, sem manchas pretas ou buracos.
Verifique também se não estão brotando pois, neste caso, elas apodrecerão
rapidamente.
JUNHO
FRUTAS DO MÊS
Abacaxi,
banana, laranja, maçã, mamão, melão, mexerica, pêra.
CONSELHOS ÚTEIS
-
As laranjas mais leves são as que possuem menos sucos. ao comprá-las escolha
sempre as mais pesadas.
-
As laranjas de casca fina geralmente têm mais suco.
-
Antes de descascar as laranjas, cubra-as com água fervente e deixe descansar
por 5 a
minutos. a parte branca saíra com facilidade, deixando-as perfeitas para
serem usadas em saladas.
-
Rale a casca das laranjas, leve-as ao forno baixo até secarem bem. Coloque-as
em vidros bem fechados. Você poderá usar em bolos, biscoitos, pudins, etc. Se
você desejar, poderá congelar a casca da laranja ralada, sem necessidade de
secá-la.
-
Para lavar legumes e verduras, junte à água duas colheres (sobremesa) de
vinagre. Com isso, você terá certeza de que ficaram perfeitamente limpos e
livres de pequenos insetos, que poderiam estar entre as folhas. Lave depois
em água corrente.
-
Cozinhe legumes e verduras, sempre que possível, só na hora de servir. quando
atingir a fervura, reduza o fogo. O fogo brando deixa mais gostoso os
alimentos.
-
Não use bicarbonato de sódio para conservar a cor verde das verduras. Um
pouquinho de açúcar faz o mesmo efeito e não destrói, como o bicarbonato,
certas propriedades nutritivas.
-
Evite picar as verduras muito fino para assegurar maiores quantidades de
vitamina C.

JULHO

FRUTAS DO MÊS

Banana,

laranja, maçã, melão, morango, pêra.

CONSELHOS ÚTEIS

A pêra tem elevado valor em calorias. Embora seja muito delicada, esta

fruta pode ser conservada por vários dias sem apodrecer, caso você não

escolha as que estejam muito maduras na hora da compra.

Uma couve-flor de tamanho médio (mas ou menos 750g) rende 3 a 4 porções. Não escurecerá

ao ser cozida, se você adicionar um pouco de açúcar ou vinagre à água.

Uma couve-flor inteira deve ser cozida por 8 minutos em água e sal, antes de

ser usada em receitas que vão ao forno.

AGOSTO

FRUTAS DO MÊS

Banana,

laranja, maçã, melão, morango, nêspera, pêssego.

CONSELHOS ÚTEIS

A nêspera aparece de agosto a dezembro. É um fruto que se come cru e somente

quando está bem maduro. Deve-se lavar bem antes de servir e se você quiser

poderá servi-lo em taças com gelo.

Compre abobrinha de casca brilhante e de cor viva, sem manchas. A abobrinha

de tamanho menor é mais gostosa do que a grande.

Não compre grandes quantidades. Guarde na geladeira no compartimento de

legumes e verduras. Elas duram de 3

a 4 dias.

Valor

nutritivo: a abobrinha é rica em vitaminas especialmente a e C. ½ xícara de

rodelas de abobrinha (80g) cozidas e escorridas eqüivale a 9 calorias.

SETEMBRO

FRUTAS DO MÊS

Abacaxi,

banana, figo, laranja, melão mamão, morango, pêra, maçã, nêspera.

CONSELHOS ÚTEIS

O figo é uma fruta que contém uma das maiores concentrações de açúcar.

Portanto, fermenta facilmente, não devendo ser guardado por muito tempo.

Ao se cozinhar a beterraba deve-se deixar 3 cm de talo e não cortar a

sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca líquidos

durante o cozimento, o que acentua seus sabor e a deixa com cor mais

concentrada.

Para cozinhar brócolos deve-se colocá-los em pouca água fervente e sal,

mantendo-se a panela destampada durante todo o cozimento.

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