Ingredientes
- 8 codornizes
- sal
- 1 limão
- 3 cebolas
- 3 dentes de alho
- azeite
- 300 g de tomate maduro
- 2 cenouras
- 1 copo de vinho branco
- 3 cabeças de nabo
- 2 gemas
- salsa
Preparação
- Limpe as codornizes e tempere-as com sal e sumo de limão.
- Pique as cebolas e os alhos, e refogue com 4 c.(sp) de azeite.
- Adicione o tomate, limpo de peles e sementes e picado, e as cenouras raspadas e cortadas em rodelas.
- Refogue de novo e regue com o vinho e um pouco de água.
- Quando ferver, junte os nabos descascados e cortados em falhas.
- Entretanto, frite as codornizes em azeite até alourarem bem.
- Mude-as para o tacho dos legumes e cozinhe muito lentamente com o recipiente coberto.
- Quando as codornizes ficarem macias, retire um pouco de molho e misture-o com as gemas. Tempere com um pouco de sal e deite no tacho. Misture e cozinhe rapidamente, sem ferver, para o molho não talhar.
- Já fora do lume, polvilhe com com salsa picada e sirva de imediato.
