Ingredientes
- Para 4 pessoas
- •4 kg de favas (com casca) ;
- •100 g de toucinho entremeado ;
- •2 colheres de sopa de azeite ;
- •1 chouriço de carne (pequeno) ;
- •1 chouriço mouro ;
- •2 cebolas ;
- •2 dentes de alho ;
- •1 folha de louro ;
- •1 ramo de coentros ;
- •salsa ;
- •açúcar ;
- •sal e pimenta
Preparação
- Leva-se um tacho ao lume com o azeite, as cebolas e os alhos picados, o toucinho cortado em tiras e os enchidos. Deixa-se refogar.
- Retiram-se as carnes e introduzem-se as favas descascadas, um bom ramo de coentros, salsa e louro. Tempera-se com uma pitada de açúcar e pimenta e por cima dispõem-se as carnes.
- Tapa-se o recipiente e deixa-se cozer suavemente, sacudindo de vez em quando. Se for necessário, junta-se um pouco de água quente. Antes de se retirar do lume rectificam-se os temperos.
- Servem-se as favas num prato coberto com os enchidos cortados ás rodelas e o toucinho. Acompanha-se com salada de alface, temperada com azeite e vinagre, e coentros picados.
