Preparação
- Um cabrito de até 10 quilos. Tire os miúdos, lave-o enxágüe-o, corte-o em
- pedaços, tire as pelinhas e as glândulas sebáceas das pernas trazeiras (para evitar
- a ranço) . Tempere com alho socado, sal, cheiro-verde, pimenta, alecrim, sálvia,
- manjerona, louro e vinagre. Deixe de molho na vinha d'alho, de véspera. No dia
- seguinte, passe a mão em cada pedaço para tirar o excesso de tempero. Frite-os
- em banha de porco e reserve-os. Em uma panela grande, coloque 5 CS de banha,
- cebola grande batidinha, 2 dentes de alho espremidos, 1 CS de extrato de
- tomate, pimenta malagueta, 3 folhas de louro, 5 cravos, 1 CS de alcaparras, 1 cc
- de noz-moscada e 1 litro de vinho tinto seco.
- Espere ferver, ponha os pedaços fritos, um pouco de água, abaixe o fogo
- tampe a panela e deixe cozinhar até que fiquem macios. Prove o sal, retire os
- pedaços de carne e engrosse o molho com 3 CS de maisena ou farinha
- desmanchadas em 1 copo de água fria. Mexa até cozinhar. Volte a carne ao
- molho e deixe no fogo brando até a hora de servir. Sirva com arroz branco,
- farofa, purê de batatas-doces (ver receita).
