Ingredientes
- Medalhõesde lombo, recheadoscompão, azeitona, presunto e orégano com molho de vinho branco
- Lombo:
- 1 lombo de porco comcerca de 1 quilo e meio, cortado embifesgrossos (4cm)
- 1 colher(sopa)de manteiga
- 1 tablete de Caldo de Carne
- 1 colher(sopa)de mostarda
- 1 colher(chá)de molho inglês suco de 1 limão
- Recheio:
- 1 tablete de Caldo de Carne
- 2 xícaras(chá)de pão de fôrma semcasca, emcubinhos meia xícara (chá)de azeitonasverdespicadas
- meia xícara (chá)de presunto picado meia colher(sopa)de orégano Molho:
- 1 cebola picada
- 1 xícara (chá)de vinho branco seco meia colher(sopa)de farinha de trigo
Preparação
- Inicie preparando o recheio: leve ao fogo uma xícara (chá) de água até ferver. Dissolva o tablete de Caldo de Carne e regue os cubinhos de pão até que amoleçam. Misture as azeitonas,opresunto,ooréganoereserve.Retireumaaparadecadaextremidadedolombo e reserve. Corte o lombo na diagonal, em bifes grossos, formando medalhões. Com uma faca, façaumtalhoprofundo na lateralde cadamedalhão. Com oauxílio dosdedos, aumente
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- oespaçointerno,formando umaespéciedebolsaondeserácolocadoorecheio. Coloqueo recheio reservado em um bico de confeitar e, sem exagerar, preencha a bolsa lateral dos medalhões. Feche a abertura com um pedaço das aparas reservadas e amarre com um barbante em volta. Arrume-os em uma assadeira e reserve. Em uma panela, aqueça a manteigae dissolva otablete de Caldode Carne até quefique uma pasta.Misture com a mostarda, o molho inglês e o suco de limão. Besunte com a pasta os medalhões e deixe tomargostoporcercade30minutos. Depoisdessetempo,cubraosmedalhõescompapel de alumínioeleveaofornomédio(180°C)porcercade40minutos.Retireopapeledeixeo lombodourar.Passeosmedalhõesparaumatravessae,naassadeiraqueassouolombo, acrescenteacebola,ovinhobrancoeafarinhadetrigo,juntamentecommeiaxícara(chá) de água, mexendo até engrossar. Sirva acompanhando os medalhões. Rendimento: 6 porções
- DICAS:
- Medalhõessão bifesgrossos comcerca de 4 centímetrosde altura, comformato ligeiramente ovalado. Para isso, corte olombo emdiagonal. Otalho na lateraldo lombodeve serpequeno, para queo recheionão escape. Atécnica de preparodesse molhoé chamada de demi-glacê, que éfeitocomasraspasdaassadeiraondefoiassadaacarne,acrescidodevinhoouágua e um pouco de farinha de trigo para aveludaro molho.
