Ingredientes
- 1 pernilde vitela ou porco de 6 a 7½ kg
- 2 dentesde alho amassados
- 1 colher(chá)de pimenta do reino
- 2 cebolascortadasemrodelas
- 1 xícara de caldo de carne
- 1 xícara de vinho tipo Madeira ou Xerezseco
Preparação
- Esfregue a carne com o alho amassado e a pimenta. Preaqueça o forno em temperatua moderada(170º).Numaassadeira,espalheasrodelasdecebolanumasócamada. Coloque a carne sobre as cebolas, com a parte gordurosa, voltada para cima. Misture o vinho e o caldoedespejesobreacarne.Asse,calculando24minutosporquilo,maisoumenos21/2 horas para 6 kg.Enquanto o pernil assa, molhe-o de vez em quando com o molho da assadeira.Seascebolascomeçarem aescurecer,junteumpoucodeágua.Quandoacarne estivermacia,coloque-anumatravessaaquecida.Passeomolhoqueficounaassadeirapor uma peneira e junte umpouco de caldo, caso esteja grosso.
- Rendimento: 12 porções.
