Ingredientes
- 1 pernil de carneiro com 2 kq
- 150 g de carne de vitela
- 100 g de toucinho fresco
- 2 ovos
- 100 g de miolo de pão
- 150 g de queijo cremoso
- l cálice brandy
- 2 trufas
- l cebola
- 2 cenouras
- l alho-porro
- 2 dentes de alho
- l raminho sortido
- l copinho de vinho do Porto
- azeite
- sal e pimenta.
- Para acompanhar:
- batatas-palha ervilhas cozidas.
Preparação
- Peça que lhe desossem o pernil de carneiro. Pique na picadora a carne de vitela e o toucinho. Incorpore os ovos, o miolo de pão embebido no brandy, o queijo e as trufas. Misture e tempere com sal e pimenta. Recheie o pernil de carneiro com esta mistura e depois ate-a. Coloque-a numa travessa de irao forno regue com um pouco de azeite e leve a assar em forno pré-aquecido, durante 15 minutos. Tempere com sal e pimenta e acrescente a cebola, os alhos-porros, as cenouras, o raminho sortido. Continue a cozedura mais 25 minutos. Tire a carne e o raminho sortido. Adcione o vinho do Porto e dê uma fervura sobre o fogo. Raspando o fundo. Passe o molho pelo passador. Sirva a carne acompanhada das batatas-palha ervilhas e o molho, servido à parte.
