Ingredientes
- l vão de costelas de carneiro com cerca de 2,5 kg
- 6 colheradas de azeite
- 3 colheradas de mostarda
- 6 colheradas de pão recém-ralado
- pimenta e sal
- 3 colheradas de tomilho
- 3 de estragão
- salsa
- sálvia e alecrim picados
- 60 g de manteiga
- l molho de cerefólio
- l molho de agriões
- Para acompanhar
- Vol-au-ventes recheados
Preparação
- Retire a gordura dos ossos das costelas e corte-as exatamente seis centímetros acima dos medalhões. Dobre e ate. Tempere ligeiramente de sal. Refogue as costelas em óleo até que estejam douradas. Coloque-as sobre uma grelha e quando estiverem frias pincele com mostarda. Misture o pão ralado com as ervas e passe a carne por esta mistura. Leve ao fomo durante oito minutos numa travessa untada. Retire e deixe descansar durante dez minutos. Sirva acompanhado pelos vol-au-vents e pelas verduras.
