Ingredientes
- 4 costeletas de Vitela
- sal e pimenta preta moída na altura
- vinho branco q.b.
- azeite para fritar
- 4 fatias finas de pão de forma
- 1 pimento verde sem sementes e cortados em tiras
- Para os Tomates Recheados
- 4 tomates maduros mas firmes
- 100 g de carne picada
- 1 colher (sopa) de azeite
- 1 cebola descascada e picada miudamente
- 1 dente de alho descascado e picado muidamente
- 1 colher (sobremesa) de salsa picada
- 1 gema de ovo
Preparação
- Abra uma tampa em cada um dos tomates. Retire-lhes o miolo. Polvilhe-os de sal e deixe-os de «boca» para baixo dentro de um escorredor, por uma hora. Passe-os por água fria e seque-os bem. Leve a cebola e o alho ao fogo com a manteiga. Junte a salsa. Deixe cozinhar por breves minutos. Adicione este refogado à carne picada. Acrescente a gema de ovo e tempere. Misture tudo muito bem. Recheie os tomates com este preparado. Leve-os ao forno. Tempere as costeletas de sal e pimenta e borrife-as de vinho branco. Deixe que ganhem gosto por uns vinte minutos. Frite, depois, em azeite. Retire a côdea ao pão e frite-o em azeite.Tanto as costeletas como as fatias de pão devem ser escorridas sobre papel absorvente de cozinha. Sirva as costeletas sobre o pão frito e guarneça com os tomates recheados e as tiras de pimento, igualmente fritas. Complete a decoração com pimentos morrones e legumes cozidos a vapor.
