Ingredientes
- (8 PESSOAS)
- Molho:
- os
- ossos da perdiz
- 200 ml. de vinho Isidro R
- 1 cenoura em rodelas
- 1 cebola em rodelas
- 2 tomates em rodelas
- 1 bouquet garni fresco
- 50 ml. de azeite de oliva
- 50 gr. de manteiga
- 1 cebola picadinha
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 xicara de leite B
- ¼ maço de salsinha picada
- 300
- gr. de champignon em lâminas, puxado na
- manteiga
- sal,
- pimenta do reino e zimbro
Preparação
- Tempere a
- perdiz com o vinho branco, cenoura, cebola, tomate, bouquet garni, sal, pimenta
- e zimbro. Deixe descansar, fora da geladeira, por 12 horas. Unte uma assadeira
- com azeite e asse coberta com papel alumínio. Retire a carne e reserve. Volte
- os ossos ao forno e deixe dourar bem, passe para uma panela, acrescente água e
- cozinhe por 3 horas. Coe e reserve.
- Molho:
- Puxe a cebola na
- manteiga, acrescente a farinha e deixe dourar bastante. Junte o fumê de perdiz
- e cozinhe para mesclar os sabores. Passe por uma peneira. Volte ao fogo,
- incorpore o leite, o champignon e a salsinha. Retifique o tempero.
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