Ingredientes
- 1 coelho novo de cerca de 1 kg e 200 g já limpo e inteiro 200 g de carne de vitela moída 200 g de toucinho fresco moído 100 g de presunto picado 2 cebolas picadas Sal ; pimenta-do-reino 1 dente de alho 1 ramo de tomilho 1 folha de louro 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado 2 ovos
- MOLHO:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva 3 ramos de salsão 2 cebolas 1 cenoura 6 tomates 1 maço de cheiro verde 1 copo de vinho branco
Preparação
- preparo: 35 minutos cozimento: 2 horas
- rendimento: 6 a 8 porções Sirva como prato principal.
- )Misture a carne de vitela ao toucinho e ao presunto picado. Leve ao fogo brando e refogue ligeiramente. Junte a cebola e continue a refogar até que está se torne transparente. Passe tudo para uma tigela, tempere com o alho espremido, o tomilho, o louro picado, sal e pimenta. Coloque o queijo ralado, ligue tudo com um ovo e controle a consistência para que a mistura não fique colante ( só acrescente o outro ovo de for necessário). Recheie o coelho com essa mistura e costure com linha e agulha. 2) Numa grande panela aqueça o azeite de oliva. Refogue o salsão limpo e picado, as cebolas picadas e a cenoura. Junte os tomates picados sem pele nem sementes. Acrescente o maço de cheiro verde, coloque o coelho e deixe cozinhar em chama bem baixa. 3) A medida que o coelho for secando, junte aos poucos o vinho branco. Retire do fogo cerca de 1½ hora depois, ou quando o coelho estiver bem macio. Sirva com macarrão na manteiga acompanhado de queijo parmesão ralado
