Ingredientes
- 1 lombo de cerca de 1½ quilo
- 2 dentes de alho
- sal e pimenta do reino a gosto
- suco de 1 limão
- 3 colheres de sopa de salsa picada
- 1 colher de chá de alecrim
- Recheio:
- 400 g de presunto (defumado ou comum)
- 100 g de ameixas pretas sem caroço
Preparação
- Misture todos os ingredientes do tempero.
- Faça um corte no sentido do cumprimento do lombo, sem separar as duas partes e abra, transformando-o num bife grosso. Passe parte do tempero na parte de dentro da carne e recheie com uma camada de presunto e as ameixas. Feche o lombo e amarre-o com um barbante ou linha grossa. Passe o tempero pelo lado de fora. Deixe-o descansar por 2 horas.
- Coloque-o numa assadeira coberta por papel alumínio e leve-o a assar por 1 hora e meia. Retire o papel de alumínio e deixe-o dourar no forno até que adquira um dourado escuro.
- Deixe esfriar, enrole o lombo num plástico filme, bem coberto e leve ao freezer. Coloque uma xícara de chá de água na assadeira em que assou o lombo, leve-a ao fogão e deixe ferver para retirar um molho com o que ficou na assadeira. Coloque este caldo numa vasilha apropriada, deixe esfriar e congele.
- Na véspera de usar, retire-o do freezer, coloque na geladeira ainda embrulhado, deixando para desembalar no dia seguinte.. Uma horas, antes da refeição em que for servir, leve o lombo ao forno e aqueça. Coloque o caldo reservado numa panela, engrosse-o com 2
- colheres de chá de amido de milho e regue a carne, já fatiada, com o molho.Se quiser, coloque ½ lata de milho verde no molho.
- Sirva com Farofa tradicional à brasileira e Arroz Verde do Michel ou arroz rico
