Ingredientes
- (serve quatro pessoas)
- - um frango de bom tamanho, cortado nas juntas.
- - 4 échalotes ou 4 cebolas miúdas
- - uma xícara de caldo concentrado de galinha
- - um dente de alho
- - meia colher de sopa de salsinha picada
- - uma colher de sopa de farinha de trigo
- - uma dose de conhaque
- - ¼ de litro de vinho branco tipo Riesling
- - 150 gramas de cogumelo fresco
- - uma gema de ovo
- - uma xícara de creme de leite
- - duas colheres de sopa de óleo
- - sal, pimenta do reino e noz-moscada
Preparação
- Tempere os pedaços de frango com sal e pimenta. Ponha metade da manteiga em uma panela e complete com o óleo. Acrescente os pedaços de frango e deixe dourar. Junte as échalotes (ou cebolas) picadas, salsinha e alho picados até corar. Flambe com o conhaque. Adicione o vinho tinto e o caldo de galinha e baixe o fogo, para cozinhar por 30 minutos. Enquanto isso, em outra panela, refogue os cogumelos cortados em tiras no restante da manteiga. Junte-os, em seguida, ao frango. Um pouco antes de servir, misture, em separado, a farinha, o creme de leite e a gema. Ponha essa mistura na panela onde está o frango, mexendo com uma colher de pau, até esquentar, incorporando bem. Evite deixar ferver, para não correr o risco de talhar, e sirva imediatamente.
- (Esta receita é original da cozinha regional da Alsácia, fronteira entre França e Alemanha. Pode ser acompanhada de batatas, "spatzle" ou arroz.)
