Ingredientes
- 1kg de escalopes de vitela
- 200g de azeitonas pretas sem caroço
- 200g de presunto
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 4 pitadas de noz-moscada
- 2 colheres de sopa de azeite
- 25g de manteiga
- 2 decilitros de vinho branco seco
- sal
- pimenta.
Preparação
- Bata os escalopes para eles ficarem finos e tempere-os com sal e pimenta. Mergulhe as azeitonas em água a ferver durante 2 minutos, pique metade delas e as outras corte-as ao meio. Numa tigela misture o presunto picado, as azeitonas picadas, o alho picado, a salsa, a pimenta e a noz-moscada. Cubra com esta mistura cada escalope, e depois enrole-o a partir da extremidade mais fina, e ate-o com fio de cozinha. Derreta a manteiga com o azeite num tacho, aloure aí os escalopes, e regue-os com o vinho branco, deixando ferver durante 1 minuto. Tape-os depois e deixe cozer em fogo brando durante meia hora, mexendo de vez em quando. Depois junte as metades das azeitonas e deixe cozer durante 2 minutos. Sirva com arroz branco, e não se esqueça de retirar os fios.
