Ingredientes
- Yaksoba
- 250 g de massa yaksoba (2 ninhos)
- 200 g de cogumelos shiitake fatiados
- 20 camarões grandes cortados em dois pelo meio
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 5 colheres (sopa) de tomate picado sem pele e sementes
- 4 colheres (sopa) de manjericão picado
- 100 g de ervilhas cozidas, 1 dente de alho picado
- 1 colher (sopa) de molho de soja (shoyu)
- sal e pimenta-do-reino
- Caldo de camarão
- 700 g de camarão sete barbas ou cabeças de camarão
- 50 g de cenoura picada, 50 g de cebola picada
- 1 cebola roxa (échalote) picada
- 2 dentes de alho picados, 50 g de aipo picado
- 1 colher (chá) de extrato de tomate
- 2 tomates cortados em quatro
- 1 galho de tomilho, 2 folhas de louro
- 300 ml de vinho branco seco, 800 ml de água
- 3 pimentas em grão, 3 coentros em grão
- 3 colheres (sopa) de azeite extravirgem
- 30 g de manteiga, sal e pimenta-do-reino
- Para decorar
- 5 ramos de manjericão
- 2 colheres (sopa) de camarão seco
Preparação
- -Caldo de camarão
- Coloque o azeite extravirgem para esquentar em uma panela. Refogue os camarões por alguns minutos até que adquiram uma cor rosada. Junte a cenoura, a cebola, a échalote, os dentes de alho, o aipo, o coentro e a pimenta em grão. Refogue por mais 5 minutos sem parar de mexer com uma colher de pau. Junte os tomates, o tomilho, o louro, o extrato de tomate e o vinho branco seco. Deixe reduzir o caldo pela metade. Depois coloque a água e deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos, mexendo de vez em quando. Passe o caldo por uma peneira fina, pressionando bem para retirar todo o líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Bata no liqüidificador junto com a manteiga.
- -Yaksoba
- Cozinhe o yaksoba em água fervente com sal até ficar al dente. Reserve. Refogue os cogumelos shiitake em um pouco de azeite bem quente. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Reserve. Frite os camarões em 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem, em uma frigideira antiaderente, até ficarem com uma cor rosada. Reserve. Coloque o restante do azeite extravirgem em uma frigideira grande. Refogue por alguns minutos o yaksoba. Acrescente o dente de alho, o tomate, o manjericão, os cogumelos shiitake, as ervilhas e o molho de soja. Mexa delicadamente até esquentar todos os ingredientes.
- -Montagem
- Disponha o yaksoba no centro de pratos fundos individuais, formando um monte. Coloque os camarões em volta e o caldo por cima. Decore com ramos de manjericão e camarões secos. Para 5 pessoas
