Ingredientes
- •1,300 kg de lombo de tamboril limpo
- •250 gr tomate sem pele e sem sementes (pode ser tomate aos cubos de lata)
- •250 gr cebola
- •200 gr pimento verde
- •200 gr pimento vermelho
- •30 gr alho fresco
- •2,5 dcl de azeite virgem (0,7 de acidez)
- •2 dcl de vinho branco
- •30 gr coentros frescos
- •400 gr arroz carolino
- •450 gr de gambas 20/30 congeladas (grandes)
- •450 gr de amêijoa preta do Algarve fresca já depurada
- •15 gr piri piri (picante)
- •30 gr limão (sumo)
- •20 gr de sal
- •2l de caldo de peixe e camarão
Preparação
- Cortar o tamboril aos cubos pequenos de 2cm x 2cm, temperar com sal e sumo de limão e reservar.
- Descascar as gambas e reservar.
- Com as espinhas do tamboril e as cascas das gambas fazer um caldo de peixe, deixando ferver apenas.
- Colocar num tacho ao lume o azeite, adicionar os pimentos cortados muito pequenos, o tomate e a cebola.
- refrescar com vinho branco.
- Deixar refogar.
- Adicionar logo de seguida o alho também picado finamente.
- Após alourar, adicionar o caldo de peixe e gambas já coado.
- Deixar levantar fervura e cozer durante 15 minutos.
- Adicionar o arroz e deixar cozer mais 16 minutos em fogo lento.
- Quando o arroz estiver quase aberto, adicionar o peixe, as gambas descascadas e as amêijoas.
- Deixar ferver mais 6/8 minutos.
- Temperar de sal, piri-piri e colocar os coentros picados grosseiramente só no final.
- Servir de imediato.
- Bom Apetite!!!
