Ingredientes
- 4 kg de mexilhões
- 34 l de vinho branco seco
- 8 chalotas
- 2 dentes de alho
- 1 ramalhete de ervas aromáticas
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 60 g de manteiga
- Pimenta preta
Preparação
- Limpam-se os mexilhões tirando as barbas e deixando as conchas limpas.
- Salteiam-se as chalotas, picadas muito finas, com a manteiga e a salsa picada numa panela grande até começarem a ganhar cor. Adiciona-se o vinho e o ramalhete com uma pitada de pimenta e deixa-se levantar fervura mantendo-se durante 2 ou 3 minutos em lume vivo.
- Introduzem-se os mexilhões mantendo a fervura até que estes se abram, mexendo bem. Colocam-se de parte.
- Mantem-se a panela ao lume até reduzir o líquido para metade do seu volume. Introduz-se novamente os mexilhões, dando-lhes uma rápida fervura rectificando-se o sal se necessário. Retira-se o ramalhete e está pronto a servir.
