Ingredientes
- Para o arroz de sushi:
- 2 xícaras de arroz para sushi
- 2 ½ xícaras de água
- ¼ xícara de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de sal
- Para o recheio e cobertura:
- 200g de peixe branco ou atum fresco (pode usar robalo, linguado, ou atum)
- 1 abacate maduro cortado em fatias finas
- ½ cebola roxa cortada em tiras finas
- Coentro fresco picado
- Pimenta amarela (aji amarillo) ou pimenta dedo-de-moça (opcional)
- 1 limão (suco)
- Molho de soja (shoyu)
- 1 colher de sopa de óleo de gergelim
- 1 colher de sopa de maionese
- 1 colher de chá de pasta de aji amarillo (ou substitua por pasta de pimenta se preferir)
- Para enrolar:
- Folhas de alga nori
- Tapete de bambu para enrolar sushi (makisu)
Preparação
- Preparando o arroz de sushi:
- Lave o arroz várias vezes até a água sair transparente. Deixe de molho por 30 minutos.
- Cozinhe o arroz com a água em fogo médio até levantar fervura, depois reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 15 minutos. Deixe descansar por mais 10 minutos.
- Misture o vinagre de arroz, açúcar e sal até dissolver. Adicione essa mistura ao arroz cozido e mexa delicadamente para não quebrar os grãos. Deixe esfriar.
- Preparando o peixe:
- Corte o peixe fresco em tiras finas para fazer o recheio e reserve.
- Tempere com suco de limão, cebola roxa, coentro picado, e pimenta se desejar. Adicione uma pitada de sal e deixe descansar por 5-10 minutos para marinar levemente.
- Preparando o molho Nikkei:
- Em uma tigela pequena, misture a maionese com a pasta de aji amarillo e o óleo de gergelim. Este será o molho cremoso que você pode usar como cobertura ou para temperar o sushi.
- Montagem:
- Coloque uma folha de nori sobre o tapete de bambu. Espalhe uma camada fina de arroz de sushi sobre a alga, pressionando suavemente.
- Adicione tiras de peixe marinado, fatias de abacate e um pouco de cebola roxa no centro.
- Enrole firmemente com a ajuda do tapete de bambu. Corte em pedaços iguais com uma faca molhada para não grudar.
- Finalização:
- Decore o sushi com uma pequena quantidade de molho Nikkei, coentro picado e, se gostar, algumas tiras finas de pimenta amarela para dar um toque de cor e sabor peruano.
- Sirva com molho de soja ao lado para mergulhar.
- Dicas:
- Use peixe fresco e de boa qualidade, preferencialmente comprado no mesmo dia.
- Ajuste o molho Nikkei ao seu gosto, adicionando mais ou menos pimenta dependendo da sua preferência por algo mais picante.
- Esse sushi peruano combina a técnica do sushi tradicional com os sabores vibrantes e frescos do Peru.
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