Ingredientes
- Para 6 a 8 pessoas
- •1 lampreia ;
- •2 cebolas ;
- •2 cenouras ;
- •2 colheres de sopa de azeite ;
- •2 dentes de alho ;
- •1 ramo de salsa ;
- •1 folha de louro ;
- •2 dl de vinho tinto ;
- •sal ;
- •pimenta
Preparação
- Corta-se a lampreia em pedaços regulares, que se colocam numa caçarola com a banha, o azeite, as cenouras e as cebolas cortadas ás rodelas grossas, os dentes de alho, a salsa e o louro. Tempera-se com sal e pimenta e leva-se a estufar sobre lume forte.
- Quando a lampreia estiver cozida, rega-se com o vinho tinto que, entretanto, serviu para conservar líquido o sangue que escorreu da lampreia enquanto se arranjou e cortou.
- Deixa-se ferver mais 5 minutos, aproximadamente.
- Preparação do arroz: começa-se por fazer um estrugido com a cebola, o azeite, a salsa e o louro. Depois rega-se com água ( 3 vezes o volume do arroz), tempera-se com sal e pimenta e, assim que o caldo levantar fervura, adiciona-se o arroz e um pouco do molho da lampreia estufada.
- A Lampreia serve-se com o arroz ou sobre fatias de pão frito, sendo neste caso o arroz servido à parte.
