Ingredientes
- •rodovalho ou pregado limpo 720 g
- •claras de ovo 4
- •farinha 100 g
- •amêndoas torradas 100 g
- •manteiga 50 g
- •natas 2 dl
- •alhos franceses 2
- •cebola média 1
- •folha de louro 1
- •vinho branco 1,5 dl
- •cenoura 200 g
- •feijão verde 200 g
- •alcaparras
Preparação
- Depois de amanhado o peixe, tempere-o com sal e pimenta.
- Conserve assim durante alguns minutos.
- Num tacho leve ao lume 1,5 dl de vinho branco com a cebola, os alhos franceses cortados em rodelas e uma folha de louro.
- Deixe ferver até desaparecer todo o líquido.
- Junte então as natas e deixe reduzir a metade.
- Retire do lume e junte a manteiga aos poucos mexendo bem com as varas de arame, junte as alcaparras.
- Misture a amêndoa com a farinha e as claras de ovo.
- Amasse bem e estique finamente.
- Leve ao forno quente até alourar e ficar bem cozida.
- Depois de estar morno, corte com uma faca de serra, pequenos rectângulos.
- Core o peixe que passou por farinha em óleo quente.
- Leve ao forno a acabar de cozinhar.
- Salteie em manteiga a cenoura e o feijão verde em tiras finas, tempere com sal, pimenta e tomilho seco.
- No prato de servir coloque uma fatia de massa de amêndoas, o peixe e os legumes, e por último uma fatia de massa.
- Salpique tudo com ervas frescas e regue com o molho de manteiga.
- Caso deseje pode acompanhar com batatas salteadas ou arroz de açafrão.
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