Ingredientes
- Para 4 a 6 pessoas
- 6 postas de peixe galo (±180 g cada)
- sal
- 300 g de mistura de cogumelos selvagens *
- 2 dl de azeite
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 2 dl de vinho branco seco
- 6 dl de caldo de galinha
- 300 g de arroz Arborio ou Vialone Nano
- 30 g de margarina Vaqueiro
- 1 raminho de tomilho fresco
- 50 g de queijo mascarpone
- 150 g de queijo parmesan ralado
- flor de sal
- 1 colher de sopa de farinha
Preparação
- Tempere as postas de peixe galo com sal. Lave os cogumelos em água corrente para lhes retirar toda a terra e areia. Escorra e enxugue muito bem num pano.
- Leve um tacho ao lume com 2 colheres de sopa de azeite e deixe aquecer. Junte a cebola picada e refogue durante 2 minutos. Adicione os cogumelos em cubos e deixe saltear sobre lume forte para evaporarem a água que largarem. Regue com ovinho branco e deixe ferver até o líquido da cozedura começar a ficar com uma consistência xaroposa. Entretanto, leve a ferver o caldo de galinha.
- Junte o arroz aos cogumelos e regue com ¼ do caldo de galinha a ferver. Mexa bem e deixe cozinhar até o arroz ter absorvido todo o líquido. Vá juntando o restante caldo de galinha a pouco e pouco mexendo sempre em movimentos de 8, até o arroz estar cozido.
- Entretanto salteie os restantes cogumelos em lâminas numa frigideira com a margarina Vaqueiro, sobre lume forte. Tempere com flor de sal e folhinhas de tomilho fresco. Escorra e coloque sobre papel absorvente.
- Junte ao arroz, metade dos cogumelos em lâminas, o queijo mascarpone e 25 g do queijo parmesan ralado. Mexa bem e reserve em local quente.
- Aloure as postas de peixe galo, de ambos os lados, noutra frigideira com o restante azeite
- Ao mesmo tempo, polvilhe uma frigideira com a farinha e por cima espalhe o restante queijo parmesan. Leve a derreter sobre lume brando e assim que o queijo começar a alourar, volte-o come se fosse um crepe. Deixe ganhar cor do outro lado, retire do calor e parta o "crepe" obtido em pedaços
- Sirva as postas de peixe polvilhadas com flor de sal, acompanhadas com o risotto e enfeitadas com os restantes cogumelos em lâminas e o estaladiço de queijo em pedaços.
- Sugestão
- Caso tenha dificuldade em encontrar cogumelos frescos, utilize seco, pondo-os de molho durante cerca de 30 minutos em água morna. Em qualquer dos casos, depois de enxutos, corte metade dos cogumelos em cubos e os restantes em lâminas.
